うなぎ一筋
「ホンモノ」の味
うなぎは毎日産地より生きたまま直送され、熟練された職人の手によって一尾ずつ開き、また機械焼きではなく、手焼きという昔ながらの手法にこだわって、うなぎ一尾一尾に合わせて、焼く工程の中、ハサミでせびれを取り除き、鰻自身が持っている、脂で鰻自身の小骨を溶かせて焼き上げるという、職人の技が味に活かされております。
うなぎは毎日産地より生きたまま直送され、熟練された職人の手によって一尾ずつ開き、また機械焼きではなく、手焼きという昔ながらの手法にこだわって、うなぎ一尾一尾に合わせて、焼く工程の中、ハサミでせびれを取り除き、鰻自身が持っている、脂で鰻自身の小骨を溶かせて焼き上げるという、職人の技が味に活かされております。
焼きのこだわり
初めに職人の手で活き鰻を活き〆にします。次に職人の手で、一尾一尾丁寧に開き、小骨を除去、ヒレを取り除きます。当店の蒲焼は串刺しではなく素材の良さを引き出すために網焼きで焼きます。身はふっくらと口の中でとろける食感を実現し皮目はパリッと香ばしく美しく焼きあげます
初めに職人の手で活き鰻を活き〆にします。次に職人の手で、一尾一尾丁寧に開き、小骨を除去、ヒレを取り除きます。当店の蒲焼は串刺しではなく素材の良さを引き出すために網焼きで焼きます。身はふっくらと口の中でとろける食感を実現し皮目はパリッと香ばしく美しく焼きあげます
タレの
こだわり
骨をサッとあぶり、特製の濃口醤油をベースに各種の調味料を加えた煮汁は、長年何度も継ぎ足したタレで、かば焼きの美味しさを一層引き立てます。「このタレで、この蒲焼あり」そう言える自家製秘伝の味をお楽しみください。
骨をサッとあぶり、特製の濃口醤油をベースに各種の調味料を加えた煮汁は、長年何度も継ぎ足したタレで、かば焼きの美味しさを一層引き立てます。「このタレで、この蒲焼あり」そう言える自家製秘伝の味をお楽しみください。
鰻のこだわり
お客様に安心安全、何よりご満足いただける「鰻」を提供したい。そんな想いで全国各地の養鰻場を巡り出会った鰻です。愛知県豊橋より直送にて仕入れております。伏流水を利用した独特な水質管理の下で育った鰻は天然に近い元気な状態なのです。
お客様に安心安全、何よりご満足いただける「鰻」を提供したい。そんな想いで全国各地の養鰻場を巡り出会った鰻です。愛知県豊橋より直送にて仕入れております。伏流水を利用した独特な水質管理の下で育った鰻は天然に近い元気な状態なのです。
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